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L’expédition de longes de porcs frais emballés sous vides à l’international : quel impact sur le microbiote de surface de viande ?

In French only.

Le microbiote de surface de longes de porcs emballés sous vides expédiées à l’international a été caractérisé en fonction de plusieurs facteurs (température de stockage, jour d’abattage, lot de porc dont la longe provient) pour déterminer le rôle des conditions de stockage dans le but d’améliorer la qualité microbiologique et augmenter la durée de vie pendant le transport.

Présentateur : Charlotte Braley, Chaire de Recherche en Salubrité des Viandes (CRSV), Faculté de Médecine Vétérinaire, Université de Montréal, , 3200 rue Sicotte, Saint-Hyacinthe, Québec, J2S 7C6, Canada ; [email protected]

Superviseur : Pr Alexandre Thibodeau, Chaire de Recherche en Salubrité des Viandes (CRSV), CRIPA-FRQNT, Faculté de Médecine Vétérinaire, Université de Montréal, 3200 rue Sicotte, Saint-Hyacinthe, Québec, J2S 7C6, Canada ; [email protected]

Auteurs : Charlotte Braley^1,2, Philippe Fravalo³, Jessie Longpré⁴, Marie-Lou Gaucher^1,2, Alexandre Thibodeau^1,2